Le plaisir de manger à la Résidence LES FEUILLANS : un pilier du bien être des résidents
L’ensemble de l’équipe de cuisine composée d’un chef de cuisine, de deux cuisiniers et d’un apprenti de cuisine œuvre pour que chaque jour les résidents aient des repas variés et équilibrés.
L’alimentation ne se limite pas à répondre à des besoins nutritionnels. Elle représente un moment central de la journée, un repère rassurant et un véritable vecteur de plaisir, de lien social et de qualité de vie. Préserver ce plaisir de manger, malgré l’avancée en âge ou la dépendance, est donc un enjeu majeur pour les équipes.
L’alimentation : un acte global qui dépasse la nutrition.
Avec l’âge, les besoins nutritionnels évoluent (protéines, hydratation, prévention de la dénutrition). Mais l’environnement du repas, l’atmosphère, les odeurs, la présentation, la convivialité, jouent un rôle tout aussi essentiel dans l’appétit et l’envie de se nourrir.
Aux Feuillans, les repas deviennent :
- une occasion de maintenir les habitudes et les goûts personnels ;
- un temps de socialisation ;
- un soutien émotionnel, notamment pour les personnes isolées ou désorientées.
- une place centrale au plaisir gustatif
Pour maintenir ce plaisir, plusieurs actions sont aujourd’hui privilégiées :
- les menus sont variés et adaptés par une diététicienne,
- les repas sont personnalisables grâce à une carte de remplacement,
- les recettes sont faites « comme à la maison » avec beaucoup d’amour et des produits frais.
- la stimulation sensorielle est sollicitée grâce aux couleurs, aux odeurs, à la présentation en assiette.
L’importance du cadre et du rituel du repas.
Les restaurants et salles de repas sont des espaces chaleureux et non un espace de soins.
Un environnement apaisant contribue à réduire l’anxiété et favorise un comportement alimentaire plus naturel. C’est pourquoi, nous demandons aux personnes extérieures de bien vouloir respecter ce temps des repas en ne perturbant pas par leur présence l’ensemble des résidents.
La lutte contre la dénutrition grâce au plaisir :
Le plaisir de manger joue un rôle décisif dans la prévention de la dénutrition.
Lorsque le repas devient une source de satisfaction, l’appétit s’améliore naturellement. Nous réalisons des enrichissements alimentaires naturels (beurre, crème, œufs, fromage) pour permettre d’augmenter les apports sans alourdir la charge alimentaire.
La notion de plaisir passe aussi par l’autonomie : laisser la possibilité de choisir, ou d’avoir le menu du jour en textures modifiées si besoin ou encore d’utiliser des couverts adaptés renforce la dignité et encourage l’alimentation.
Les familles : partenaires du plaisir alimentaire
Associer les familles est essentiel : comprendre les habitudes et rituals culinaires contribue à personnaliser les menus et à raviver des souvenirs, renforçant le lien affectif autour du repas.
Permettre aux résidents d’inviter leur proche autour d’un bon repas dans un lieu plus intime est également important pour le maintien du lien social et familial.
